Dadas las características del medio físico, elevados índices de pluviosidad y relativa planitud de las cimas y laderas para la formación de pastos, la ganadería fue la actividad que proporcionó mayor bienestar y prosperidad a Viniegra de Abajo. Los momentos de mayor esplendor de la ganadería fueron el siglo XV y la primera mitad del siglo XVIII. Para tener presente el potencial y la riqueza de los pastizales de las Siete Villas, conviene recordar que en los inicios de la segunda mitad del siglo XVIII, según el Catastro del Marqués de la Ensenada, el censo ganadero trashumante era aún:

• En Viniegra de Abajo de 17.169 lanares trashumantes, y 2.557 cabras, que van al cuidado de cinco mayorales, 80 rabadanes y compañeros y seis temporeros.
• En de Ventrosa 6.769 lanares trashumantes, 1.655 cabras, 113 caballos, 30 mulas y 17 pollinos.
• En de Viniegra de Arriba 29.100 lanares trashumantes, 1.100 cabríos que van al cuidado de 3 mayorales, 37 rabadanes y compañeros, 22 temporeros (que se ocupan 7 meses) y 32 zagales.
• En de Villavelayo 290 ovejas carneros y corderos trashumantes en la provincia de Extremadura, que pertenecen a la mayoría de los vecinos de la villa. Con ella van 108 caballares, 12 mulas, 9 jumentos y 1.459 cabras, y había 3 mayorales, 14 rabadanes, 12 zagales y 18 temporeros.
• En Brieva, el Catastro no indica cuantos miles de cabezas trashumantes, pero sí incluye que había 3 mayorales de ganado fino trashumante que ganan de soldada 1.500 reales, incluida la comida, 49 pastores de ganado fino trashumante a razón de 630 reales y 46 zagales a 462 reales.
• En Canales se indica la existencia de 33.981 cabezas de ganado fino y trashumante, 3.054 cabras trashumantes, 28 mulas y machos trashumantes, 200 caballos trashumantes y 24 jumentos.
• El Mansilla 10.794 lanares trashumantes, 2.382 cabríos, 100 caballares, 18 mulas y 43 jumentos, con 2 mayorales, 32 rabadanes, 6 compañeros y 30 temporeros.

Debido al menor valor de la lana, este censo ganadero siguió descendiendo, de tal modo que Bañuls, en 1895 decía que Viniegra era pobre, “porque la ganadería, que era el sustento de sus habitantes, iba desapareciendo de modo asombroso”, “si alguna vez piensan los viniegreses que la vida se hace difícil y hasta imposible bajo las malas condiciones que les rodean, otros se olvidan de esto, pensando que no ha de faltarles algún pariente ausente que les socorra”’. Por lo que se deduce que en esas fechas se habían iniciado ya, la recepción de remesas de dinero de los que habían emigrado, desde mediados de ese siglo, no solo para sus familiares, sino también con donativos para la realización de mejoras en la villa y para la iglesia.

Además de la ganadería trashumante, que estaba orientada principalmente a la producción de lana, existía, tradicionalmente, la ganadería estante, que era aquella que venía a satisfacer las necesidades de alimentación de la propia villa y a facilitar el trabajo en los meses en los que la agricultura requería poca actividad, como era la estación de invierno. En este tipo de ganadería ocupaba lugar preeminente el ganado lanar, el cabrío, el vacuno, y también los cerdos. Para los tres primeros existía en Viniegra de Abajo, lo mismo que en otros pueblos de la comarca y de Cameros, el oficio de pastor, pagado por todos los que tenían reses en el rebaño. Lo había de ovejas, de cabras, de vacas, aunque estas y las yeguas solían dejarse en las dehesas, mientras que las ovejas y cabras salían y regresaban todos los días, concentrándose en un lugar del pueblo, para partir como rebaño a pastar.

Entre los animales de la ganadería estante, el cerdo constituía la despensa de casi todas las familias, que se solía sacrificar con la denominada moraga o matanza entre los meses de noviembre y diciembre de todos los años, en función de la mayor o menor abundancia de alimento de piensos para su sostén y engorde. Se utilizaba para ello, además de las berzas y patatas, la bellota. Los parajes donde se recolectaba la bellota eran los montes Teilo, El Encinero, la Dehesa, Ruiliza, Garvey, y otros. La bellota podía ser de roble y de encina y como sus árboles florecen en distintos momentos, había años en los que había abundante bellota de roble y otros de encina. Para la recolección de la misma se tenían establecidas normas, de forma que se fijaban un determinado número de días para cada uno de los vecinos, y su recogida, a veces, iba precedida por el pastoreo de los mismos cerdos en las dehesas.